浅谈红枣深加工产品
红枣原产于中国，在我国各地均有栽培。民间有“一日吃三枣，周岁不显老”之说。在我国红枣的加工历史悠久，除了干枣和果脯。目前市场上的红枣加工产品呈现多元化趋势，如饮品枣醋、枣乳、枣酒，保健品枣粉、枣茶休闲食品枣泥、枣糕、枣片等产品。随着人们对自身健康保养重视程度的增加越来越受到喜爱和认可。
枣的干制品
红枣成熟后，果肉水分多，含糖量高，易导致真菌或细菌感染，加之呼吸产生大量呼吸热，于常温下易腐烂，不耐贮藏。目前制干是红枣最常用的加工保藏方法。
枣脯
果脯蜜枣是用高浓度的糖液进行糖渍，利用渗透压将糖液渗入枣中,以达到抑制各种微生物生长和延长贮藏的目的。
枣醋
枣醋兼具食醋和红枣的保健功能。枣果中所含有的丰富的营养成分和保健成分，通过以粮食酿造的食醋浸泡，经微生物发酵，使其营养价值远远高于普通的食醋。不仅风味独特，其主要成分更易消化吸收，利用残次红枣加工枣醋，既能减小损失，又可增加经济效益，是红枣深加工综合利用的又一新途径。
枣酒
发酵型枣酒酒性温和，是一种高档果酒，色泽紫红悦目,口味醇香浓郁。按含糖量可分为干红枣酒、半干红枣酒、半甜红枣酒和甜红枣酒，风味独特,保留了大枣的营养价值及药用价值。更有研究发现枣酒成分可对抗过敏性紫癖、贫血、高血压、肝硬化患者血清转氨酶增高，提高免疫力等，是一种更易于人体吸收的典型保健酒。
千潼沽酒走一遭
枣酒醇香四方飘
枣汁饮品
近年来，枣汁饮品的开发已相当丰富，将红枣汁与核桃、枸杞、山楂等按不同配比做出多种复合饮料。
红枣原汁饮料、红枣浓缩汁饮料。
红枣复合饮料：红枣核桃复合饮料、红枣枸杞复合饮料、红枣芦荟复合饮料、红枣花生复合饮料、红枣银耳枸杞复合饮料、红枣山楂复合饮料。
枣菜复合饮料：红枣胡萝卜复合饮料、红枣生姜复合饮料、红枣大豆复合饮料、红枣番茄胡萝卜复合饮料。
枣茶复合饮料：红枣信阳毛尖茶饮、红枣茉莉茶饮、红枣菊花茶饮、红枣玫瑰茶饮、红枣杜仲茶饮。
枣酱
枣酱产品多以枣配以其他保健成分,如沙棘、银耳、枸杞等生产的多维枣酱。
枣粉
近年来，枣粉成为了枣的一种新型初加工产品，主要是以天然、无核的枣为原料，采用热风干燥和喷雾干燥的方法，经过精加工而完成。枣粉含糖量低枣香浓郁，粉粒细小均匀、无结块、速溶性好，可直接作为产品食用，也可作为进一步深加工产品的原料。
枣片
以红枣作为主要原料，白糖、淀粉等作为辅料，经过煮制、打浆、浓缩、干燥等工序制成的枣片，外观类似于市场上流行的口香糖，酸甜可口，便于携带。目前成为一种流行的营养休闲食品，丰富了红枣产品的品种。
红枣罐头
已开发的罐头产品有糖水红枣罐头，以及红枣与其他原料复合制成的各种罐头，如银耳枣栗罐头、花蜜四宝罐头等。
其他产品
枣的加工品还包括一些大枣提取物如枣精、枣色素、枣糖色等，还有蜜枣、醉枣、枣羹、枣晶、红枣固体饮料和枣珍等。
红枣是一种具有药食两用价值的食品，随着人们对红枣营养价值和药用价值的认可，红枣的加工产品种类也日益繁多，用科技将红枣进行深加工、开发红枣新产品必将有广阔的发展空间。
END
文字来源：张鑫范可奕
图片来源：网络
文字审核：蔡应奎
扫码
